Ogni Domenica vi proponiamo un pane speciale, una ricetta che pochi panettieri ancora conoscono.
La sua lavorazione richiede tempo e cura; si comincia il Sabato preparando la biga (impasto di acqua, farina e poco lievito che noi utilizziamo per tutti i nostri tipi di pane!).
Questo impasto viene lasciato lievitare per almeno 24 ore, dopodiché viene lavorato in impastatrice senza l’aggiunta di Farina di rinfresco, ma aggiungendo acqua a filo fino ad ottenere un impasto molto morbido che viene fatto lievitare per altre 2 ore.
A questo punto l’impasto viene spezzato, formato e lasciato lievitare ulteriormente. Infine viene messo sui telai e, dopo un ultimo periodo di riposo, viene finalmente infornato.
Da questo lavoro nasce un pane leggero, fragrante, dal sapore “di una volta”.
Abbiamo voluto chiamarlo con il nome del nostro negozio perché rispecchia la nostra cura e passione per il pane e per questo lavoro.
Con lo stesso impasto prepariamo anche Pane e Uvetta ed una fantastica “focacciona” romana.
Tutti questi prodotti li potete trovare solo la Domenica dopo le 10:30
il Pane di Ale 