La lavorazione del nostro Panettone e della nostra Veneziana inizia con un impasto (di Cereali Antichi, acqua, lievito, uova, zucchero e burro) che viene lasciato lievitare fino a quando non quintuplica il suo volume.

Il giorno dopo a questo impasto vengono aggiunti gli altri ingredienti (uvetta, canditi, cioccolato…) in base al dolce che vogliamo ottenere.
Dopo un ulteriore riposo in cella di lievitazione, l’impasto viene spezzato del peso desiderato (i nostri panettoni sono tutti da 1kg!) e dopo un ulteriore riposo viene arrotondato e messo negli stampi.
Al termine di un’ulteriore lievitazione i Panettoni vengono incisi (per ottenere la classica croce), mentre le Veneziane vengono ricoperte da una glassa di mandorle, cacao e granella di zucchero.

Dopo la cottura vengono infilzati con dei lunghi ferri e messi “a testa in giù” per non sgonfiarsi. Una volta raffreddati sono pronti per essere confezionati ed arrivare nelle vostre case!

Impasto nello stampo

Panettone Lievitato

Impasto

Veneziana Glassata

Spezzamento Impasto

Impasto spezzato

Incisione Panettone

Impasto arrotondato

Impasto spezzato

Glassa Veneziana

Curiosità: Lo sapevi che questi panettoni sono ancora più buoni dopo 15 giorni dalla cottura? Perché cosi tutti gli ingredienti hanno il tempo di sprigionare tutto il loro sapore!

Ogni Domenica vi proponiamo un pane speciale, una ricetta che pochi panettieri ancora conoscono.

La sua lavorazione richiede tempo e cura; si comincia il Sabato preparando la biga (impasto di acqua, farina e poco lievito che noi utilizziamo per tutti i nostri tipi di pane!).

Questo impasto viene lasciato lievitare per almeno 24 ore, dopodiché  viene lavorato in impastatrice senza l’aggiunta di Farina di rinfresco, ma aggiungendo acqua a filo fino ad ottenere un impasto molto morbido che viene fatto lievitare per altre 2 ore.

A questo punto l’impasto viene spezzato, formato e lasciato lievitare ulteriormente. Infine viene messo sui telai e, dopo un ultimo periodo di riposo, viene finalmente infornato.

Da questo lavoro nasce un pane leggero, fragrante, dal sapore “di una volta”.
Abbiamo voluto chiamarlo con il nome del nostro negozio perché rispecchia la nostra cura e passione per il pane e per questo lavoro.

Con lo stesso impasto prepariamo anche Pane e Uvetta ed una fantastica “focacciona” romana.
Tutti questi prodotti li potete trovare solo la Domenica dopo le 10:30